Ricette di Cooperativa Conca

Niente uova e niente burro, il castagnaccio è una torta semplice a base di farina di castagne, acqua, uvetta e pinoli. Non una di quelle torte soffici e ariose da prima colazione, ma umida e compatta e non lievitata. Se amate le castagne e la frutta secca, amerete il castagnaccio per il suo gusto delicato che sa di coccole d’autunno.
Per preparare il castagnaccio dovete setacciare 300 gr di farina di castagne e mescolarla con 4 cucchiai di zucchero, 1 bicchiere di acqua e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Aggiungete poi a questo composto una manciata di uvetta ammorbidita in acqua, dei pinoli e delle noci e qualche aghetto di rosmarino.
Versate tutto all’interno di una teglia unta e decorate la superficie con altri pinoli, noci e uvetta e rosmarino. Infornate a 180° per circa 30 minuti.
Il castagnaccio va servito tiepido e tagliato a rombi. Sta molto bene anche in abbinamento con affettati e formaggi. Provatelo con la ricotta fresca.

• 150g di farina di castagne
• 150g di fatina 00
• 3 uova
• Sale

Per fare la pasta prendete una terrina e mescolate tra loro le due farine in modo che il composto alla fine risulti di un colore omogeneo .Poi versate tale composto di farine su una spianatoia in legno e con mano fate la classica montagnola con il buco al centro come fosse un vulcano.
Rompete 2 uova e cominciate ad amalgamare la farina aggiungendo un po’ d’acqua se lo ritenete necessario .
Amalgamato bene l’impasto formate una pagnotta ,avvolgetela nella pellicola per alimenti e ponetela in frigo per almeno 30 minuti.

• 130g di farina di castagne
• 40g di zucchero
• 2 uova
• 1 pizzico di sale
• 220ml di latte
• 30g di burro
• 200 g marmellata di castagne

Mettete la farina in una terrina e aggiungete il sale, lo zucchero e versate il latte a filo, mescolando in continuazione in modo da evitare la formazione dei grumi.
Sbattete le uova in una ciotola a parte e incorporatele alla terrina con la farina. Mescolate bene, coprite la pastella con la pellicola per alimenti e riponetela a riposare in frigorifero per mezz’ora.
Fate sciogliere una noce di burro in un padellino e, quando inizia a sfrigolare, versate due mestoli di pastella.
Fate ruotare il padellino, in modo che il composto aderisca su tutta la superficie e, quando si formeranno delle bollicine sulla superficie, girate le crepes. Quando la prima crepe è pronta, mettetela su un piatto e fatene subito un’altra, sino all’esaurimento della pastella. Farcite le crepes con la marmellata di castagne e servitele in tavola.